GB 14934-2016 消毒食（飲）具檢測新標準4月實施

2017年03月31日 ｜ 來源：中農孚德CFTest/整理編輯

中華人民共和國國家標準 GB 14934-2016 食品安全國家標準 消毒餐（飲）具

中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會發布

2016-10-19發布 2017-04-19實施

 

前言

本標準代替GB 14934-1994《食（飲）具消毒衛生標準》。

本標準與GB 14934-1994相比，主要變化如下：

——標準名稱修改為“食品安全國家標準 消毒餐（飲）具”；

——修改了范圍；

——修改了感官要求、理化指標和微生物限量；

——取消了食（飲）具消毒衛生管理規范要求；

——修改了附錄A、附錄B；

——增加了附錄C。

 

食品安全國家標準

消毒餐（飲）具

1   范圍

本標準規定了消毒餐（飲）具的衛生要求。

本標準適用于餐飲服務提供者、集體用餐配送單位、餐（飲）具集中清洗消毒服務單位提供的消毒餐（飲）具，也適用于其他消毒食品容器和食品生產經營工具、設備。不經清洗直接使用的餐（飲）具可參照執行。

 

2   技術要求

2.1   感官要求

餐（飲）具應表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫、異味。

 

2.2   理化指標

理化指標應符合表1的規定。

     表1  洗消劑殘留量^a

 

2.3   微生物限量

微生物限量應符合表2的規定。

 表2  微生物限量

 

2.4   其他要求

所用洗滌劑、消毒劑應符合GB 14930.1、GB 14930.2的規定。

 

附錄A

餐（飲）具采樣方法

 

A.1  理化指標的餐（飲）具采樣

A.1.1  將待檢的餐（飲）具（碗、盤、碟、口杯、酒杯等），用蒸餾水分3次～5次沖洗整個內表面（按照每100cm2表面積使用100mL蒸餾水的比例），制成樣液備用。

A.1.2  將匙（不包括匙柄）、筷子下段（進口端約5cm）置入適量蒸餾水中（按照每100cm2表面積使用100mL蒸餾水的比例），充分振蕩20次，制成樣液備用。

 

A.2  微生物指標的餐（飲）具采樣

A.2.1  大腸菌群（發酵法）及致病菌指標的餐（飲）具采樣

A.2.1.1  筷子：以5根筷子為一件樣品。將5根筷子的下段（進口端）5cm處（長5cm×周長2cm×5根，50cm2），置10mL滅菌生理鹽水大試管中，充分振蕩20次后，移出筷子。視具體情況，5根筷子可分別振蕩。或用無菌生理鹽水濕潤棉拭子，分別在5根筷子的下段（進口端）5cm處表面范圍均勻涂抹3次后，用滅菌剪刀剪去棉拭子與手接觸的部分，將棉拭子置相應的液體培養基內。

A.2.1.2  其他餐（飲）具：以1mL無菌生理鹽水濕潤10張2.0cm×2.5cm（5cm2）滅菌濾紙片（總面積為50cm2）。選擇餐（飲）具通常與食物接觸的內壁表面或與口唇接觸處，每件樣品分別貼上10張濕潤的滅菌濾紙片。30s后取下，置相應的液體培養基內。或用無菌生理鹽水濕潤棉拭子，分別在2個25cm2（5cm×5cm）面積范圍來回均勻涂抹整個方格3次后，用滅菌剪刀剪去棉拭子與手接觸的部分，將棉拭子置相應的液體培養基內。4h內送檢。

 

A.2.2  大腸菌群（紙片法）指標的餐（飲）具采樣

A.2.2.1  筷子：以5根筷子為一件樣品，用無菌生理鹽水濕潤餐具大腸菌群快速檢驗紙片后，立即將筷子下段（進口端）（約5cm）涂抹紙片，每件樣品涂抹兩張快速檢驗紙片。置無菌塑料袋內。

A.2.2.2  其他餐（飲）具：用無菌生理鹽水濕潤餐具大腸菌群快速檢驗紙片后，立即貼于餐（飲）具通常與食物或口唇接觸的內壁表面或與口唇接觸處，每件貼兩張快速檢驗紙片，30s后取下，置無菌塑料袋內。

 

A.2.3  質量控制

A.2.3.1  以上操作時，可用無菌磷酸鹽緩沖液代替無菌生理鹽水作為采樣和稀釋液。

A.2.3.2  采樣過程中，應對紙片或棉拭子按照采樣步驟同時處理，不經過采樣步驟，作為空白對照。

 

附錄B

大腸菌群檢驗方法

 

注：本方法適用于餐（飲）具大腸菌群檢驗。

 

B.1  發酵法

 

B.1.1  培養基

B.1.1.1  月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯。分裝每管10mL。

B.1.1.2  雙料月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯。分裝每管10mL。

B.1.2  發酵和結果觀察

B.1.2.1  筷子：如為棉拭子涂抹采樣，直接將采樣后的棉拭子置月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯內。如為生理鹽水振蕩采樣，直接將采樣后的10mL液體全部加入雙料月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯內。36℃±1℃培養24h～48h。

B.1.2.2  其他餐（飲）具：直接將采樣后的棉拭子或全部紙片置月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯內。36℃±1℃培養24h～48h。

B.1.2.3  結果觀察及后續復發酵試驗：按照GB 4789.3規定的方法進行。

 

B.2  紙片法

B.2.1  培養基

采用專用的大腸菌群快速檢驗紙片。紙片規格為5cm×5cm（面積25cm2）。

B.2.2  培養和結果觀察

將已采樣的大腸菌群快速檢驗紙片置36℃±1℃培養16h～18h，觀察結果。結果判定按產品說明書執行。

 

B.3  質量要求

B.3.1  對于餐（飲）具的大腸菌群檢驗，采用發酵法和紙片法均可。以發酵法為仲裁方法。

B.3.2  若空白對照有微生物生長，則此次檢測結果無效。

 

B.4  結果報告

綜合以上試驗結果，報告每50cm2檢出或未檢出大腸菌群。

 

附錄C

沙門氏菌檢驗方法

 

注：本方法適用于餐（飲）具沙門氏菌檢驗。

 

C.1  培養基

緩沖蛋白胨水。分裝每管10mL或90mL。

 

C.2  預增菌

C.2.1  筷子：如為棉拭子涂抹采樣，直接將采樣后的棉拭子置10mL緩沖蛋白胨水內。如為生理鹽水振蕩采樣，直接將采樣后的10mL液體全部加入90mL緩沖蛋白胨水內。36℃±1℃培養18h～24h。

C.2.2  其他餐（飲）具：直接將采樣后的棉拭子或全部紙片置10mL緩沖蛋白胨水內。36℃±1℃培養18h～24h。

 

C.3  后續試驗

進一步的增菌、分離、生化鑒定、血清學鑒定按照GB 4789.4規定的方法進行。

 

C.4  結果報告

綜合以上生化試驗和血清學鑒定的結果，報告每50cm2檢出或未檢出沙門氏菌。