2017年03月30日 ｜ 來源：中農孚德CFTest/網絡整理編輯
隨著生活節奏的日益加快和大眾消費觀念的轉變，很多人開始享受外出就餐和外賣送餐等服務帶來的便利。除了可以根據個人喜好選擇菜品之外，就餐環境的好壞也是人們挑選餐廳的重要標準。其中，就餐時使用的餐（飲）具是否經過嚴格消毒、保持干凈衛生，幾乎是每個人都關心的問題。
如何判斷一次性消毒餐具是否合格？
1、觀察餐具的封膜是否有雜物、或有破損現象，消毒餐具的公司名稱、地址、消毒日期、保質期等信息是否清晰可辨。
2、未拆封之前，透過餐具的封膜檢查餐具外表，若有明顯裂痕或是缺口，說明該餐具質量存在問題。一般正規消毒餐具是可以經受住重復高溫消毒。
3、一般來說，一次性餐具消毒完華后會使用流動水清除餐具表面殘留的消毒劑、去除異味。所以，如果拆開包裝封膜就聞到餐具有消毒液的味道，說明該餐具消毒不合格。
4、合格的一次性消毒餐具應該都經由高溫消毒烘干，不會含有水分。但如果發現餐具表層發現污漬或是水漬、餐具發潮、包裝封膜有霧氣，都說明在消毒環節，該廠家為節省成本減少了風干環節。
5、拆開封膜后，用手觸摸餐具壁、玻璃杯壁，觀察是否粘手、玻璃杯是否有油垢，若是有粘手感或是表層有油垢，那么該餐具一定為不合格產品。
開餐前用開水燙一下碗筷有用嗎？
外出就餐的時候，不少人在使用餐具前通常會用開水燙一下碗筷。有人認為這樣可以沖走灰塵、有人認為這樣可以殺滅細菌。但這個操作真的有用么？
結果恐怕不盡人意。用開水燙碗筷，無法達到真正的消毒。
因為高溫消毒，不僅要有溫度、還要有時間。只有在一定長度的時間內、進行達到一定高溫的消毒，兩個條件兼具才真正會有較好的消毒效果。
一般餐廳提供的茶水，溫度最多也就是70-80℃，再把水倒在涼的餐具里，溫度通常都會降到50-60℃。這對于細菌的殺傷力就大大減小。這種一瞬間的開水沖燙，也許可以殺死部分細菌、沖走部分灰塵，但由于溫度和時間都不夠，肯定不能殺滅全部細菌。
消毒的時間和溫度條件
1）溫度
常見的致病菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌等，多數要經過100℃高溫作用1~3分鐘、或80℃加熱10分鐘，才能完全死亡。
2）時間
消毒的時間條件與溫度成反比。在100℃的高溫環境下，可能1~3分鐘就能將致病菌殺死。如果溫度再減低一些，那么殺滅它們需要的時間則更長。溫度如果再減到56℃，可能加熱個半小時也殺不死它們。
反復使用的餐具如何消毒、清洗？
（一）消毒的方法
1）煮沸
使用餐具前，將它們放入沸水中蒸煮大概3~5分鐘。可以再兌入約10：1比例的水和食醋，充分地浸泡蒸煮。（不過這種方法不適用于木筷。木筷受熱會變彎、減少使用壽命。這種方法可以去除餐具、特別是陶瓷餐具上的絕大部分病毒和有害物質，效果比較明顯。）
2）蒸汽
把鍋裝好水，等到快燒沸的時候，用支架作為分隔，將碗筷等餐具放在上面，利用蒸汽來殺菌消毒。
3）消毒柜
購買一個專業消毒柜，將洗干凈的碗筷等餐具放入其中，設置溫度為100~120度，然后消毒10~20分鐘。最后靜置幾分鐘再拿出，避免被燙傷。
4）藥物消毒
不耐高溫的餐具，特別是一些酒杯會遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明等消毒液進行浸泡。但浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度一定要按規定要求操作：普通餐具用0.5%的漂白粉澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡時間要充足，一般需15～30分鐘；浸泡后再用清水（最好用流動水）徹底沖洗干凈。
（二）清洗的要素
1）水
最好用熱水進行清洗。這點在遇到油污很重的碗或碟時效果顯著。因為熱水的去污能力強，而且還可以節省一些水。
2）洗潔精
最好選擇天然植物成分的洗潔精。泡沫少但清潔能力強，而且不傷手。
3）洗碗布
可以選擇純木纖維材質的洗碗布。吸水油性較強，較容易擦去餐具上的油污。不過洗碗布也需要定期消毒、或定期更換，一般每個月更換1次為佳。
