食品中不得不防的“最強致癌物”！

2017年03月14日 ｜ 來源：中農孚德CFTest/網絡整理編輯

在我們平常入口的食物中，隱藏著一種致命毒素，它的毒性是氰化鉀的10倍、是砒霜的68倍。它主要污染糧油食品、動植物食品等。這種毒素在1993年被世界衛生組織列為1類致癌物，被稱為是“已知毒性最強的致癌物”之一。它的名字叫——黃曲霉毒素。 

 

什么是黃曲霉毒素？

20世紀60年代，科學家對霉菌毒素進行現代化研究時，發現一種由黃曲霉產生的有毒代謝物質，遂將其命名為“黃曲霉毒素”。該毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產物。

黃曲霉毒素的種類

目前確定的黃曲霉毒素有近二十種，主要分為B類、G類和M類。最常見的是黃素霉毒素B1、B2、G1和G2，而在奶制品中更為常見的是M1和M2。

 

黃曲霉毒素主要污染的食物

黃曲霉毒素廣泛存在于土壤、動植物、各種堅果（特別是花生和核桃）中。因此在稻谷、玉米、大豆、牛奶和奶制品、食用油等制品中經常會檢出含有黃曲霉毒素。

牛奶和奶制品中的黃曲霉毒素從何而來？

黃曲霉毒素M1是由奶牛食用了被黃曲霉毒素B1污染的飼料后，在體內經過羥基化產生的，主要存在于奶牛的乳汁及腎、肝等部分，肉中含量甚微。經過奶牛的消化吸收，而后在產奶過程中轉移到牛奶里。另外一種在牛奶和奶制品中檢出黃曲霉毒素超標的原因可能是：產品儲存不當，或在加工、運輸過程中被污染，長出霉菌。

 

黃素霉毒素的劇毒性

它的劇毒性體現在，每千克中含有1毫克就為極毒性，可誘發肝癌，是目前發現的最強致癌物之一。它的毒性遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性最大。攝入黃曲霉毒素會引發：

1）急性中毒：短時間大量攝入此毒素，會導致急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生肝臟等；

2）慢性中毒：持續攝入一定量的黃曲霉毒素，主要表現為生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生等；

3）致癌性：目前發現的最強化學致癌物質，主要誘發肝癌、直腸癌和皮下肉癌等。

黃曲霉毒素的主要檢測方法

隨著各國對牛奶及乳制品攝入量的增加，黃曲霉毒素M1對人體造成的潛在危害越來越大。一般的加熱、滅菌等食品加工過程很難將其破壞，268℃以上才能破壞其結構。但由于黃曲霉毒素M1相當穩定，巴氏滅菌法也無法將其殺滅，所以檢測黃曲霉毒素M1不僅要在飼料原料中檢測，而且在最終產品中也需要進行鑒定。

目前，國內外針對黃曲霉毒素的檢測，多采用試劑盒檢測法。